Mazara del Vallo: Il Cuore Rosso del Mediterraneo e la Sfida dell'Eccellenza
Mazara del Vallo non è solo una città di mare; è l’epicentro di un’economia che affonda le radici nel blu profondo del Mediterraneo. Al centro di questo ecosistema brilla il Gambero Rosso di Mazara, un’eccellenza gastronomica che ha saputo trasformarsi da semplice prodotto della pesca a vero e proprio ambasciatore del Made in Italy nel mondo.
La filiera del gambero rappresenta l’asset più strategico per il territorio. Non si tratta solo di estrazione, ma di un sistema complesso che integra flotte d’altura all’avanguardia, tecnologie di surgelazione a bordo (il celebre flash freezing) e una rete di trasformazione e logistica che garantisce la massima qualità dal peschereccio alle tavole dei migliori ristoranti globali. In un mercato sempre più competitivo, la tenuta di Mazara dipende dalla sua capacità di coniugare tradizione marittima e innovazione dei processi.
La Ricerca al Servizio del Mercato: Il Ruolo dell’EUMOFA.
In questo contesto si inserisce la missione di Hortense de Saint Méloir, ricercatrice di AND International per conto di EUMOFA (Osservatorio Europeo del Mercato dei Prodotti della Pesca e dell’Acquacoltura). Il suo lavoro, commissionato dalla Direzione Generale degli Affari Marittimi della Commissione Europea (DG MARE), è fondamentale per colmare il divario tra i dati statistici e la realtà produttiva.
La presenza di una ricercatrice francese a Mazara non è casuale: l’Europa guarda alla Sicilia per comprendere le dinamiche dei prezzi, i flussi di export e la sostenibilità delle risorse. Incontrare gli operatori locali permette di “dare un’anima” ai numeri, trasformando grafici e tabelle in strategie politiche ed economiche che possano tutelare la filiera del gambero rosso a livello comunitario.
Sul Campo: La Visita ad Algela Fish
Il dialogo tra teoria e pratica ha trovato un momento di sintesi perfetta durante la visita presso Algela Fish srl, azienda di riferimento del comparto con il marchio “L’Imperatore”. Accolti da Andrea Ingargiola, la delegazione ha potuto toccare con mano le fasi che rendono unico questo prodotto:
Il Prelievo e la Tecnologia: La spiegazione delle tecniche di pesca a strascico d’altura, dove la qualità viene preservata immediatamente a bordo attraverso il freddo.
I Passaggi Interni: L’analisi del rigoroso controllo qualità e della classificazione per taglia (calibro), essenziale per il posizionamento commerciale nei mercati internazionali.
Dalla Trasformazione al Consumatore: Il racconto di come il gambero rosso viene lavorato per mantenere intatte le proprietà organolettiche, fino alla distribuzione che raggiunge i segmenti più alti dell’ingrosso e del dettaglio.
L’incontro ha permesso di validare alcuni risultati parziali dello studio europeo, confermando che la forza di Mazara risiede nella trasparenza della filiera e nella passione dei suoi protagonisti.
- EUMOFA in visita ad Angela Fish
